簡介
做法很像蛋黃酥吧,李梅仙老師說的壹皮走天下,意思是說如果會油酥油皮的做法,做酥餅類問題就不大了,所以多做幾次,中秋節就自己做,不要去買貴又不見得衛生且不安心的月餅羅。
材料
蛋黃1個白芝麻適量中筋面粉200g沙拉油50g水80g糖1/2大匙低筋面粉120g沙拉油30g香油30g絞肉200g蔥花5大匙姜泥1大匙塩1/2小匙醬油1大匙胡椒粉1/2小匙雞粉1/2小匙五香粉1/4小匙糖1小匙香油1大匙
做法
1
油皮的所有材料放入盆中,攪拌後搓揉成團。
2
鍋裏開中小火,將油酥裏的沙拉油跟香油加熱到熱後沖入低筋面粉中,攪拌後搓揉成團。
3
盆中是搓揉成的油皮,碗中是搓揉後的油酥,油皮蓋上保鮮膜松弛30~40分鐘。
4
將油皮跟油酥各分成8等份,搓成圓形狀。
5
將油皮搟成薄,包入油酥,向上慢慢往上推,接口處捏緊後,再揉成圓球狀。
6
將圓球壓平後,向前搟開,尤靠近身體這邊向前推,做成向圖左手邊壹樣。
7
八個完成後,再從做好的第壹個開始,接口處向上,再往前搟開,再向前推,成形後較之前短而厚,圖的左邊跟上面完成的樣子就很明顯的不同。
8
完成後蓋上濕布或鍋蓋,松弛15分鐘?
9
饀料裏,先將絞內加入塩,攪拌有點出筋後,加入姜泥等其他食材(除了蔥在包之前放入即可。)放入拌勻,放入冰箱,要用時要取出即可。
10
將第8項的餅皮由兩端向上捏住,手壓平或搟平,包上饀料,接口處朝下放在烤盤上,抺上蛋黃,撒上白芝麻。
11
烤之前,先將烤箱預熱(200度,預熱10分鐘),烤盤放進烤箱200度,烤20~25分鐘。
12
好吃的蔥肉酥餅就完成羅。