謠言1:豆腐乳含黃曲黴素。
豆腐確實是用黴菌發酵的，但是這個黴菌是人工挑選的無毒菌株，是可食用的黴菌。包括臭豆腐、豆瓣醬等。，都是可食用的黴菌，不同於大米、花生等發黴的菌株，會產生黃曲黴毒素，危害人體。
謠言二:豆腐微生物超標。
當人工加入黃曲黴進行發酵時，優勢作用會凸顯出來，雜菌在這種條件下很難生長。而且後期會被鹽浸泡，高鹽濃度下微生物很難繼續生長。
謠言三:豆腐中亞硝酸鹽超標。
亞硝酸鹽不是在豆腐乳的發酵過程中產生的，而是在儲存過程中可能會出現，所以對於
部分家庭作坊生產的豆腐腦產品可能存在上述問題。如果買正規公司生產的豆腐腦產品，就不是問題。
吃飯本身帶來的問題
1，豆腐乳的含鹽量是壹個應該註意的問題，但不能稱之為危害。引起註意就好。粗略估算，壹塊腐乳含鹽量約為1克。只要註意每天的鹽攝入量，其實問題不大。對於高血壓患者，減少腐乳的食用，用普通豆制品代替。
2.任何東西都不能長期過量食用，豆腐乳也不例外。長期過量食用腐乳，除了鹽攝入過量外，還要考慮嘌呤攝入的問題。痛風、腎病、消化性潰瘍患者應少吃或不吃。正常人壹次最多吃壹塊，不能把腐乳當飯吃。
豆腐乳，說到底是壹種豆制品，是將豆腐幹發酵後用鹽浸泡而成。發酵的好處是保留了高蛋白、高鈣等營養特性，並產生豐富的維生素，尤其是B族維生素。腐乳不僅可以單獨食用，還可以作為調料。味道好極了！
無藥無藥簡介
博士，主管藥師，高級營養師，具有10年的用藥指導、營養咨詢、健康管理經驗。無藥無藥健康生活無病無藥！