它是牛裏脊肉上最嫩的肉，幾乎不含脂肪。因為肉質鮮嫩，很受喜歡吃瘦肉的朋友歡迎。
食用技巧:煎至3、5、7成熟。
肉眼牛排
牛肋排既有瘦肉也有肥肉。因為它們含有壹定量的脂肪，所以這種肉在油炸和烘烤時味道更好。
食用技巧:不要煎得太熟，3成熟最好。
西冷牛排，西冷牛排(牛裏脊肉)
牛外脊上的肉含有壹定的脂肪和油脂，肉的延伸部上有壹圈白色的肉筋。整體口感堅韌，肉質堅硬有嚼勁，適合年輕人和牙齒好的人。
烹飪技巧:切肉時，帶筋帶肉切，不要煎得太熟。
t骨牛排
又稱丁字骨，呈T形(或丁字)，是牛背上的脊背肉。在T形的兩邊，壹邊量多，另壹邊量少。量多的是西冷，量少的是菲利普，隔著肋骨。註意:這種牛排在美國餐廳比較常見。因為法國菜講究制作精美，所以很少用於大而粗糙的丁字牛排。
擴展數據:
黑胡椒牛排
材料？
牛排，鹽，黑胡椒，油，黃油，紅酒。
1.在超市買比較好的牛排，註意不要買腿肉或者蹄筋。推薦眼肉，肥美可口。新手也不要買帶骨的丁字骨，不好做。不需要太貴。美國這邊5塊錢壹斤已經很不錯了，熟練之後10就能買到。
2.拿住刀背，用腿筋把牛肉割斷。隨便敲壹下就好了。這壹步不是重點。敲薄了容易煮，感覺更大了。
3.腌制:在牛排上撒上鹽、黑胡椒和油，腌制壹個小時以上。腌制好的牛排表面有光澤，可以放入鍋中。
4.炒好後換壹面就可以了，不用翻面。妳應該自己把握時間。火持續1分鐘左右，或者表面發黑，可以翻過來。
關火，趁熱加入最後壹種調料:壹勺紅酒或者壹小塊黃油，淋上壹點生抽。妳可以在這裏自由玩耍。
重要提示:靜置5分鐘後享用。
參考資料:
百度百科-牛排