食客的喜好讓老鴨湯成為餐飲消費的熱點，出現了像？毛哥，鴨湯鴨棚？這樣的加盟店。老鴨湯也發展成多功能，從吃肉喝湯到能燙能涮，成為火鍋中獨壹無二的新品種。
原材料:
壹只老鴨(約1.5？2公斤)腌蘿蔔300克酸菜200克腌姜50克姜30克蔥50克
胡椒粉6G雞精10G味精6G鹽，胡椒粉10豬油450G熟雞油50G。
鮮湯2.5KG料酒100G
生產方法:
1.將鴨子洗凈，切成75px見方的小塊，用開水浸泡，撈出，用清水沖洗幹凈，去除血沫。腌蘿蔔、酸菜用清水洗凈後換成薄片，生姜泡發切絲，生姜刮凈，洗凈拍勻，蔥洗凈紮好備用。
2.當400G豬油放入鍋中燒至四五成熱時，放入花椒、姜、蔥翻炒，放入鴨肉翻炒至鴨肉收縮，即煮料酒繼續翻炒。等鍋裏的水漸漸幹了，再放入姜、腌蘿蔔、腌酸菜壹起翻炒至入味，再放入鮮湯。煮沸後，撇去油。
3.將鴨湯轉移到燉鍋中，加入剩余的豬油，燉70？80分鐘，待鴨肉熟香，加鹽、胡椒粉、雞精、味精調味，再舀入雞油。配以鴨肫、鴨肝、豬肚、脆皮農家肉、豆芽、豆腐、鴨血等涮料。妳可以選擇清淡的辣菜蘸著吃。
4.口味菜:可搭配青椒菜、烤辣椒菜、紅油豆瓣菜、香油菜等。
技巧
1，酸蘿蔔和臘鴨是鹹的，所以可以根據湯的量增減鹽，或者不放鹽；