小時候經常被大人說:死烏龜、死鰻魚、死螃蟹是不能吃的，吃了會死。因為信陽這個魚米之鄉，這些東西很豐富，每個人都會接受這樣的家庭教育，保證妳壹輩子不冒生命危險。
嚴格來說，無論龜鰻蟹怎麽死，只要不動，沒有生命體征，就是死了，必須扔掉。尤其是在沒有冰箱的年代，絕對不要在自然溫度下吃死人。冰箱時代，凍死，噎死，或者幹死，都是死，吃不吃沒得選，肯定不吃。
後來長大了有了壹點知識，就想著弄清楚這個問題。為什麽動物會殺人做飯？豬、牛、羊、雞、魚、鴨、鵝壹會兒可以殺了，吃了也沒事，但是龜鰻蟹現在要殺了煮了。隨便壹查，果然大人們說的沒錯。這家夥死了，吃不下了。它有毒。他們體內的壹種有益氨基酸，死後會分解成壹種叫“組織氨”的化學物質，有毒，難分解，容易中毒。而且不僅是這三種水產品，其他魚類和大量動物肉類都會不同程度地產生組胺，但營養豐富的黃鱔蟹死後會產生更多更快。
這也是我們提倡盡可能多吃鮮肉的原因。事實上，生活中很難讓所有的肉類都保持新鮮，很多都有過壹段時間的幸免，豬牛羊肉甚至都有宰殺後排酸的過程。但作為水產品，還是講究鮮肉。就像螃蟹，如果覺得第二天才能放出來，就要馬上想辦法，避免死後組胺的形成。比如發現活性減弱，最好蒸透再冷凍。這樣即使減少了好味道，也避免了毒素的產生，保證了安全性。