鹹魚幹洗凈切塊，提前用溫水泡半小時，中間換水。
五花肉和紅辣椒切丁，洋蔥切絲備用。
茄子切丁，用鹽腌20分鐘，擠出水分。
撈出油鍋，鍋裏加少許油加熱，放入腌制好的肉丁，炸至變色變軟，撈出。
中火翻炒五花肉。
直到肥肉油被逼出來，肉變黃，再放入魚丁炒。
加入洋蔥炒香。
加入茄子丁翻炒。
煮料酒，生抽和老抽，白糖，加入紅辣椒。加入少許熱水，蓋上蓋子，小火燉壹會兒。
等湯基本幹了，拌入味精，撒上蔥花。
2.紅燒茄子
材料:茄子3個，肉末100g，蒜5瓣，紅辣椒2個，香蔥少許，醬油2茶匙，草菇醬油1茶匙，油適量。
茄子切塊，入鍋蒸熟，晾涼備用。
將大蒜壓平，去皮，剁成蒜末。紅辣椒和香蔥切段備用。
鍋裏燒熱油，炒出肉末，然後在炒好的肉末裏放入醬油和胡椒粉，再放入蒸好的茄子塊翻炒。
在茄子片中加入蒜末、紅椒、草菇，起鍋，最後撒上香蔥、香菜片。
3、茄子炒豆角
配料:豆角、茄子調料:幹辣椒、大蒜、姜末、醬油、雞精、鹽、味精。
先把茄子切成小條，然後用鹽水浸泡，去除有毒物質。將長豆角洗凈，切成小指長的小段。幾個蒜備用。
把水燒開，把剁碎的豆瓣夾進去，泡幾分鐘，撈起倒入冷水中。
鍋裏多放壹點油，加入姜末，幹辣椒，把漏出來的茄子倒入鍋中。爆炒。當它變得變色和有點軟，加入浸泡過的豆夾，大蒜和醬油。然後翻炒，加入少許鹽。把雞精從鍋裏拿出來。