香辣蝦的烹飪需要經歷煎、炸的過程。為了避免蝦肉失水，建議不要開背；在去除蝦腸的時候，在蝦體的第三段插壹根牙簽，就可以輕松的挑出來！油炸步驟不僅使食材成熟，還能起到調節各種食材成熟度的作用，實現均勻烹飪。而用炸蝦油炸其他食材，也能充分讓蝦的鮮味提前侵入其中。蝦要用蝦油炒，蝦油炒的土豆更好吃，需要耐心，不斷的炒。郫縣豆瓣醬和大紅袍根據個人口味添加。我有壹點辛辣的味道。鹽要少，因為香料是鹹的。
炸蝦壹定要註意安全，防止油濺到自己身上。裏面的蔬菜，就看個人喜好來搭配了。需要註意的是，炒菜時要尋求新鮮少水的炒菜原則，這樣更幹凈，不會漏油。幹鍋醬用的醬料沒有品牌。可以根據自己的口味組合，做出自己喜歡的幹鍋醬。要想味道更醇厚，還得準備草果、八角、桂皮、芝麻等做煎炸油。想要麻辣口味不單調，還需要泡椒、小米辣等不同的輔料。
過敏體質的人要小心吃蝦，因為除了避免吃特定的過敏原，沒有什麽好的方法可以預防海鮮過敏。？