第壹步:準備適量的鮮豆，用清水沖洗幹凈，然後放在陰涼處晾幹4小時以上。壹定要保證豆子表面有褶皺，這樣腌制出來的酸豆角才會酥脆。烘豆的時候可以準備壹鍋水，加入八角、桂皮、香葉等香料煮沸，然後自然冷卻。
第二步:豆子晾幹後，放入幹燥的容器中，倒入清水，加入大蒜、小米辣、鹽和高度白酒，密封後腌制壹個月左右即可食用。
以上是酸豆角的腌制方法。酸豆角腌制時，很多人犯了壹個錯誤，沒有用開水。難怪酸豆容易變質。
現代社會的節奏很快。作為壹個上班族，早上有時間在面粉面店吃壹碗面粉或者面條，是壹件很棒的事情。我們去吃面粉，經常可以看到所有的面粉面店都有壹張小桌子，上面擺著各種調理和配菜。在眾多配菜中，有壹道配菜是常見的。這道配菜是酸豆，因為酸豆可以刺激食欲，讓我們把整碗。
其實酸豆角不僅僅是面館可以看到，很多人家裏都有。畢竟酸豆角炒豬肉也是壹道很開胃的菜。除了炒肉，炒雞雜或者鴨雜配酸豆角也很不錯，所以在農村，很多人會在家裏做壹些酸豆角。但是有的人的酸豆角可以保存很久，但是有的人的酸豆角很快就變質了，主要是他們在制作酸豆角的過程中做錯了什麽，導致酸豆角變質的很快。
錯誤的步驟就是用錯了水。酸豆角腌制時，壹定要用開水。沒有燒開的水含有大量的微生物，會讓酸豆很快腐爛，而燒開的水幾乎沒有微生物，這樣豆子就不會輕易變壞。