1、春筍
屬於春天的時令大菜，自然少不了春筍。俗話說“壹口春筍來，三月不知肉滋味”。春筍爽口脆嫩，入口鮮甜，潔白如玉的筍尖，豐滿肥碩的筍身，和肉烹飪遊刃有余，和海鮮搭配從容不迫，無論是炒、燉、燜、煨，皆是難得的美味佳肴。
2、油菜苔
芳草綠，菜花黃。陽春三月，漫山遍野的油菜花競相綻放，在百花中以壹抹燦爛的黃脫穎而出。有油菜花盛開的地方，就會有鮮嫩美味的油菜苔。油菜苔又稱為“蕓薹”，是壹種低熱量高營養的蔬菜，油菜苔是這個季節獨有的美味，待油菜未開花時，掐去頂端的嫩莖，洗凈後可以涼拌，也可以清炒。
3、薺菜
春回地暖，薺菜先知。作為“開春急先鋒”的薺菜，歷經了壹個冬天的風寒霜打，搖身壹變，成了春日裏滿足人們口腹之欲的尤物。不過此時的野菜大多相似，薺菜又與蒲公英有些相似，在采摘時需註意分辨清楚。
將鮮嫩翠綠的薺菜剁碎，加入肉沫混合，雖是菜比肉多，但菜的鮮嫩，肉的油脂，能美妙地組合在壹起，成為人間的好滋味，這也是薺菜壹生中最為“高光”的時刻。
4、春菠菜
春季的菠菜莖葉滑嫩柔軟，顏色鮮亮翠綠，鮮嫩的都能掐出水來，比其他季節好吃多了。菠菜根紅綠葉，味道清香，無論清炒還是煲湯，味道都是極佳的。但菠菜中含有草酸，在烹飪前需要焯水，否則菜品中會帶有淡淡的澀味，十分影響口感。
5、香椿
眾多春菜中，香椿頭最是"金貴"。每到春季，椿樹頂便會長出紫紅嫩綠的新芽，鮮香柔嫩，味道獨特，這是很多人翹首以待的春季時令菜。香椿芽在北方有著非常重要的地位，很多人家的房前屋後，香椿樹種得比比皆是。