壹、幹米，上海綠
材料:油菜200g，幹海苔10g，食用油15g，蒜片10g，鹽1g，生抽5g。
制造步驟1
燒熱油鍋，倒入蒜片和幹海苔。
制作步驟2
加入油菜翻炒至油菜略軟。
制作步驟3
加入鹽和生抽，大火翻炒即可食用。
第二，煮上海綠
材料:
主料500g上海青、適量胡蘿蔔絲、適量油、鹽、水。
練習:
1，壹把上海綠刀分4塊；
2.將鍋裏的水燒開，加鹽(鹽的量是平時湯的兩倍)，滴幾滴油，把菜倒進去；
3.讓水保持沸騰，直到蔬菜煮熟。
第三，上海綠炒魷魚
材料:
主料魷魚60g，上海青250g，輔料油、鹽、雞精。
練習:
1.將上海青洗凈，魷魚解凍，用刀切花；
2.鍋中清水燒開，放入魷魚，焯壹下撈出備用；
3.熱鍋冷油，放入蒜末翻炒上海；
4.如果菜比較嫩，好做，直接放魷魚卷；
5.快速翻炒均勻，調味。
蔬菜中的很多營養成分都是水溶性的，水煮蔬菜會損失營養成分。所以，掌握了“蔬菜接觸水越少，營養流失越少”的原理，越來越多的人用“水煎法”來做菜。用水炒菜是在油鍋中加入少量水，水開後加入蔬菜，用普通炒菜的方式翻炒，出鍋前加入油和鹽調味。傳統熱油煎炸會產生油煙，油質會變性，不健康。而水煎法不僅更健康，而且用少量的水就可以煮熟，所以蔬菜原有的甜味不容易被沖淡，也不需要使用太多的調味料，可以減少油和鹽的攝入，蔬菜壹樣香脆可口。