第壹步:準備。
需要準備的材料有:鴨肉、姜片、花椒片、蒜、八角、草果、醬油、蠔油、鹽、油。
第二步:燙和不燙的區別
1.將鴨肉洗凈切塊，用冷水焯壹下，放入2片姜，倒入壹些料酒，將水煮沸2分鐘，然後將鴨子撈起放入清水中清洗幹凈備用。焯過的鴨肉能把鴨肉裏的血和壹些臟東西煮出來，這也是鴨肉腥味的主要來源。建議把大飼料的鴨子焯水。
2.如果是散養的土鴨，就沒必要焯水，因為焯水過的鴨子不會那麽甜，鴨子的味道也不會那麽濃，那麽香。我這次用的是本地鴨，所以沒有焯水。
第三步:炸鴨子。
鍋洗凈，熱鍋放油，6成油溫下姜片煸炒，
然後加入八角，草果，鴨肉，多翻炒，炒鴨肉的水和油，直到鴨肉收縮，密實，皮有點焦黃。
如果能吃辣，可以來壹勺辣椒粉。這道菜要辣才好吃，吃起來過癮。
然後多撒些料酒去腥增香，翻炒1分鐘。
然後加醬油提味，加醬油上色，加蠔油去腥，加鹽提味，翻炒2分鐘。
燉肉
向鍋中加入大蒜。如果不反感蒜味，可以多加點蒜。大蒜的味道可以使這道菜更加豐富和美味。
然後壹次加足水，水沒過鴨子。水開後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉30分鐘左右。記住是小火！只有小火才能煮鴨子。
第五步:收集果汁。
水快幹的時候，加入胡椒粉，改火收汁，快速翻炒1分鐘，讓湯汁均勻包裹每壹塊鴨肉。
然後用水澱粉勾芡鴨肉，使其更滑。
翻炒均勻即可出鍋裝盤。