吉利丁片比魚膠粉更好用。 魚膠片和吉利丁片屬於凝固類食材，主要用於制作果凍，慕斯等，加入吉利丁能起到定型，穩定的作用。片狀的要泡水後隔水加熱用。 魚膠粉和吉利丁粉是粉狀的，用水融開就可以直接用。 吉利丁片和魚膠粉其實沒什麽本質區別，個人認為吉利丁片效果比較好，壹個是使用更方便，壹個是沒有腥味。因此，壹般高級的餐廳都是用吉列丁片而不用魚膠粉。
吉利丁片使用方法
1、先選擇所需要的吉利丁片。壹般說明書上的參考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片，可以凝結200克的液體，但此比例僅為液體能夠凝結的基本比例;如果要做果凍布丁，壹般建議按1：16的比例操作;如果做慕斯，壹般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。
2、取壹碗冰水將吉利丁片浸泡在其中。註意，這壹步千萬不能使用熱水，否則吉利丁片會融化。
3、將泡軟的吉利丁片從冰水中撈出，擠幹水分，再放入另壹個小碗裏。
4、將碗隔熱水加熱，吉利丁片就會融化成透明液體。
小貼士： 1、魚膠片浸泡時盡量不要重疊，浸泡完後把水份去幹。
2、在加熱時溫度不宜太高，否則吉利丁凝結功效會降低。 3、魚膠片成液體狀時放涼待用，這時要註意時間，放太長了它又會重新凝固的，這樣會影響成品的質量。 4、存放於幹燥處，否則受潮容易粘結。使用前必須先浸泡於冷水。