龍井蝦的做法
1.洗壹斤活蝦。
2.蝦洗凈，用廚房紙吸幹水分。
3.加入鹽和蛋清，用筷子攪拌至粘稠，加入幹澱粉拌勻上漿。
4.取壹個茶杯，放入壹級龍井芽茶，用85度開水煮沸(不要蓋)，靜置3分鐘，濾掉壹半的茶汁，剩下的茶和汁備用。
5.離開油鍋。油溫五成熱時，將蝦放入油中，十幾秒即可。
6.滑進油中的蝦被收起來待用。
7.鍋裏留底油，放入姜、蔥炒香，取出。
8.快炒蝦仁
9.加入茶葉和茶湯，攪拌均勻。
10.鮮香的龍井蝦就可以了。
龍井蝦的烹飪技巧
1，活蝦用冰水略凍，容易脫殼。
2、油潤滑時間要快，十秒鐘即可。
3.用鹽攪拌去皮的蝦，直到它有點粘，味道很好。
龍井蝦的禁忌種群
哮喘患者吃蝦會刺激喉嚨，引起氣管痙攣。
子宮肌瘤患者不宜吃蝦，以免加重病情。
平日吃冷食，容易拉肚子、腸胃敏感的人要少吃，以免腹痛腹瀉。
痛風、高尿酸血癥、關節炎的人不宜吃蝦，因為嘌呤過高，尿酸結晶容易沈積在關節內加重病情。
有些過敏的人會出現大蝦過敏的癥狀，如紅點、疙瘩等，最好不要吃。
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