調料:水澱粉、香油、鹽、2湯匙料酒、胡椒粉、雞精、高湯。
練習:
1.將蟶子洗凈去除泥沙，放入沸水鍋中焯壹下，撈出，取肉後沖洗泥沙。
2.泡椒、青椒切絲；姜、蔥泡發，分別切絲。
3.鍋內熱油，放入蒜末翻炒，放入蛤蜊肉和鹽、料酒、胡椒粉、雞精、高湯略炒。
4.加入青椒、泡椒、泡姜、蔥花絲，翻炒至蛤蜊入味。
5.最後用水澱粉勾芡，倒入少許香油。
6豆芽芹菜炒蟶子材料:芹菜、豆芽各150g、蟶子100g、蔥花、蒜片各15g。
調料:料酒15g，精鹽2.5g，味精2g，胡椒粉0.5g，濕澱粉10g，高湯25g，植物油25g。
練習:
1.芹菜去葉，洗凈，切成丁。
2.將蛤蜊清洗幹凈，放入開水鍋中，徹底撈出。
3.鍋內放植物油燒熱，放入蔥花和蒜片，炒壹會黃豆芽，再放入蛤蜊炒勻。
4.最後放入西芹丁，翻炒至熟，將所有調料做成的醬料煮熟，翻勻，即可食用。
7蟶子有必要焯壹下嗎？這取決於蟶子的重量。
如果蟶子量多，就要焯水，因為蟶子的含水量比較高。如果很多蟶子放在壹起炸，水分會比較多，炸出來的蟶子會變成水煮蟶子，影響蟶子的口感，所以煮之前焯水可以避免這個問題。如果蟶子的重量不多，水就會少。蟶子如果用大火煮，水分很容易蒸發，蟶子的味道也能很好地保持，所以不需要焯壹下。