1，化學性質的區別:從外觀上看，小蘇打和食用蘇打都是白色物質，小蘇打是細晶，而純堿是粉末。小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉。
食用純堿的化學名叫做碳酸鈉，小蘇打是弱堿性的，而食用堿是相對堿性的。食用純堿的熱穩定性比小蘇打強。小蘇打受熱會分解成碳酸鈉、水和二氧化碳。食用純堿加熱不會分解。
2、廚房中不同方法的使用:肉類食品，加入食用堿可以促進肉的軟化，缺點是有壹種難聞的堿味。蘇打蘇打可以泡軟幹貨；小蘇打能破壞肉的纖維結構，使肉軟而脹，嫩而滑。
除了食用功能，小蘇打還可以用來清洗，比如清洗案板、鍋碗瓢盆、清洗水果蔬菜，甚至疏通下水道、清除地上的汙垢、竈具上的油漬等等。
3、安全性不同:食用堿不能直接入口，它對身體有壹定的刺激性。小蘇打相對安全。如果日常生活中腸胃不舒服，可以直接吃，有壹定的效果。小蘇打可以更快地烹飪菜肴。
無論是小蘇打還是食用堿，使用時都要註意用量，不是越多越好。雖然這兩者在調味領域上很相似，但是在使用時還是有很多區別的。
各種汽水的本質區別和用途是:
1、純堿:成分為碳酸鈉，化學式為Na？CO？又名食用堿、堿面，用途廣泛。以前的廚房都是用食品級的原料，最常用的當然是饅頭來中和酸味。
2.小蘇打:成分是碳酸氫鈉，化學式是NaHCO？它的應用也非常廣泛。在家裏可以當清潔劑用。比如小蘇打、牙膏可以幫助去除牙垢，也可以作為餅幹、面包等食物的疏松劑。
3.燒堿:成分是氫氧化鈉，化學式是NaOH。也叫燒堿、苛性鈉。腐蝕性極強，主要用於造紙、硼砂、精煉石油產品、絲光劑等工業生產。