牛的哪壹部分是雪花牛肉？
雪花牛肉存在於牛的不同部位，在國內外也被稱為大理石牛肉。事實上，它因其外形而得名。所謂“雪花”，就是脂肪沈積在肌纖維之間，形成明顯的紅白相間的牛肉，看起來像大理石。
雪花牛肉的營養價值
它的脂肪酸含量很高。雪花牛肉含有大量我們身體需要的脂肪酸。而且隨著牛肉中脂肪含量的增加，膽固醇含量降低了，那麽雪花牛肉的膽固醇含量到底有多低呢？這種牛肉30%以上都有這種膽固醇含量，壹公斤這種牛肉只相當於壹個雞蛋蛋黃所含的膽固醇。雪花牛肉雖然含有大量脂肪，但膽固醇含量低於普通牛肉。雪花牛肉的營養價值確實和普通牛肉有很大區別。
雪花牛肉的做法
菜名:雪花牛肉片
材料:牛後軀8兩(約400g)，蛋白2塊，蒜、姜片、蔥段少許，生粉1茶匙，紹酒。
材料:鹵汁:1茶匙生抽和生粉，3湯匙水和少許糖。湯料:1/2杯湯或水，少許鹽、糖和胡椒粉，1茶匙生粉。
練習:
1.牛肉切片，用腌料腌制半小時左右，再用油浸泡備用。
2、熱少許油，爆香蒜、姜、蔥，加入牛肉酒，加入少許生粉水炒勻。
3.把湯汁煮開，慢慢倒入打好的蛋清，然後在滾的時候加入牛肉稍微煮開。
備註:蛋白質不含膽固醇，熱量少，是健康食品之壹。
牛肉禁忌
1，有傳染病、肝病、腎病的人要慎重食用。
2.牛肉是生發產品，患有濕疹、痤瘡、瘙癢者慎用。
3、高膽固醇、高脂肪，老人、小孩、消化能力弱的人不宜多吃。