掛柿是用新鮮柿子曬幹後制成的，柿子本身含有較多的葡萄糖、果糖等糖分。在脫水幹燥的過程中，其中所含的葡萄糖、果糖、酚類、揮發油等成分會隨著水分的蒸發慢慢沈澱在柿子的表面。
這個時候就會出現霜，這是正常現象，霜的多少也是檢驗柿餅質量的壹個非常重要的指標。
2柿子加霜還是不加的好。有霜會更好。
柿子上的白霜是多種成分的凝結，有壹定的藥用價值。從中醫的角度來說，有潤肺止咳、清熱解毒的功效，所以白霜的柿子更好。
但白霜的形成也需要壹定的條件，通常需要較長時間的幹燥和儲存。但市面上的壹些劣質柿子為了節省食材，也會在柿子表面撒上澱粉、滑石粉等物質來冒充白霜，所以購買時需要仔細鑒別。
柿子上霜和黴的區別是從外觀和質地上鑒別的。
柿子營養豐富。如果保存不當，很容易滋生黴菌和黴變。這時候柿子上會形成壹定的白色或綠色黴斑，表面摸起來很粘，聞起來很刺鼻。
但如果柿子只是磨砂，那麽它的表面就比較幹燥，不粘手，聞起來多半是柿子的天然甜味。
4吃柿子對血糖有影響嗎？會有壹定的效果。
柿子含糖量比較高，吃了會導致血糖升高。所以對於部分高血糖人群，不建議在血糖控制不穩定的情況下食用。
如果要吃，建議等到血糖控制穩定後再吃，建議在兩餐之間適量食用，並相應減少主食的攝入，避免餐後血糖升高，不利於疾病的恢復和身體的健康。