1.註意營養的保留。
購買的原料大多含有泥、水或雜物，必須用清水沖洗，去除材料中不可食用的部分。原料加工時，應根據不同品種、不同要求，采用不同的加工方法，並保留營養成分。
比如新鮮的蔬菜，洗完後需要用熱水快速焯壹下，避免營養成分流失過多。
2.確保菜肴美味可口
在原料的前期處理上要慎重，以免影響菜品質量。
如果切魚，不要斷膽，不然菜會變苦；殺雞時要控制血，否則肉會變紅；用冷水煮雞蛋，否則它們很容易裂開。大腸、羊肉等有腥味的原料要多煮壹些時間，盡量去除裏面的惡臭味。
3.保證整體的完整和美觀。
在壹步壹步的取料去骨工作中，要分清部位，切刀準確，不能有絲毫差錯。否則會影響菜肴美觀，造成浪費。
4.實行節約
做菜的時候，壹方面要把原料好的部分烹飪成優質美味的菜肴，差的部分也可以通過精細的加工和烹飪來食用和美味。這樣可以合理利用烹飪材料，達到節約的目的。
比如在分級割膠的工作中，壹定要註意原材料形狀的完整性，區分部位，準確切割，決不能損傷原材料，做到物盡其用，減少損耗，降低成本。原料的節約和合理利用在很大程度上取決於初加工階段的洗選、分級和割膠，對此應給予足夠的重視。