酸菜魚是壹道經典的川菜！以酸辣的風味，嫩滑的魚片，鮮美的湯汁而聞名。
要做好這道川菜，除了泡菜和各種調料。主魚的選擇也很重要。制作酸菜魚的首選是草魚，肉質細嫩，除了骨架之外刺很少。切片魚做酸菜魚最好。第二選擇是黑魚，味道鮮美，營養價值豐富，屬於高蛋白低脂肪的魚類。而且除了骨架，很少有魚骨。也很適合做酸菜魚。第三種選擇是鯉魚、鯽魚、鰱魚等。這些魚也可以做酸菜魚。不過需要強調的是，家裏有老人和小孩的家庭最好不要用第三選擇魚。這幾種魚的共同特點就是多刺！壹不小心就會被魚刺卡住喉嚨，造成傷害。
酸菜魚是四川名菜！但是我們也可以在家做家常菜酸菜魚。而且可以根據家人的口味選擇調料。也許我們做不出川菜的正宗味道，但這絲毫不影響我們品嘗美食的興趣。
我還用草魚和黑魚做了酸菜魚！感覺味道還不錯。下面給大家分享壹下酸菜魚的家常做法:
1、草魚清洗幹凈，切去頭尾，從魚背沿刺切成兩截。然後斜刀片切成5 mm左右的片，拌料酒、鹽、胡椒粉、蛋清，最後拌澱粉。
2.泡椒切絲，泡菜切片。先將炒鍋燒熱，放油，將蔥、姜、蒜放入炒鍋，將泡椒放入炒鍋，然後將腌制好的蔬菜倒入炒鍋快速炒熟。炒熟後裝盤待用。(洗鍋)
3.炒鍋燒熱瀝幹油，兩面煎魚頭和魚尾，幹紅辣椒和花椒壹起炒，淋上料酒，將開水倒入炒鍋中煮至湯汁變白，倒入炒好的酸菜中。
4.將魚片逐壹放入鍋中，煮壹會兒，用鍋鏟輕輕壹推。
5.這時候可以嘗嘗鹹湯，看看需不需要加調料。根據家人的喜好來玩吧！關火，撒上香蔥或香菜，盛到湯碗裏！