壹、鹹鴨蛋蛋白怎麽處理？將鹽蛋白略打碎，將辣椒切成小塊，鍋燒熱將油倒入炒鍋，然後加入鹽蛋白翻炒，再放入辣椒，加鹽調味。當然如果放點鹹蛋黃在裏面就更好了。這是壹道湘菜，很好吃。
第二，說壹下傳統鹹蛋廢棄的鹹蛋白的合理利用。鹹蛋白手搟面鹹蛋白:面粉= 1: 2壹份鹹蛋白大概是35g，70g面粉和面條正好是壹個女生壹頓飯的量。q絕對超乎妳的想象！(具體的手工操作，可以參考廚房很多優秀的手工食譜。把菜譜裏的液體食材換成鹹蛋黃就行了。妳不需要加鹽。我們自帶蛋清。
第三，中式糕點。鹹火燒、蔥油餅、雞蛋灌餅、手抓餅...等等可以用鹹蛋清代替等比例的水，然後可以適量減少食譜中的鹽。其實鹹蛋清並沒有嘗起來那麽鹹，混合後鹽度也不明顯。
第四，酥皮糖霜蛋糕。鹹蛋蛋白只腌制了壹個月，市場上腌制太久的鹹蛋不能保證能送走。既然可以送走，就可以做糖衣餅幹，但是建議只用來觀賞或者練手。腌制的蛋清不新鮮，不適合生吃。
鹹鴨蛋蛋白怎麽處理？可以用來做湯。煮湯白菜:原料:鹹蛋清、香腸、白菜、皮蛋、香菜。方法:將鴨蛋青、香腸用清水煮至湯汁發白。白菜八成熟時，將切好的皮蛋放入鍋中，直至菜熟。香菜關火，加入適量鹽、香油、雞精。去做吧。