鹵菜關鍵在於鹵汁的調配，其中調味料的種類和用量決定了鹵制菜肴的味道，用這樣的方法除了可以鹵制雞爪，還可以鹵制豬蹄、豬皮、雞翅、雞腿、雞蛋等菜肴，鹵好後晾涼食用。(收起)
食材
主料
雞爪
500克
輔料
花椒
1小勺
鹽
2小勺
八角
1個
小茴香籽
1小勺
桂皮
3克
老抽
1大勺
白糖
1小勺
幹辣椒
2個
生姜
10克
料酒
1大勺
步驟
1.雞爪清洗幹凈。
2.用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。
3.把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗凈。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的幹辣椒放入鍋內。
5.鍋中加水，再放入鹽和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最後放入焯燙好的雞爪。
9.把鍋放到爐子上，開大火燒開轉中小火。
10.煮10分鐘關火加蓋浸泡1小時，撈出晾涼即可食用。
小貼士
1、 雞爪壹定要開水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。
2、 雞爪很容易熟，不要煮的時間過長，以免皮太薄。
3、 煮過雞爪的湯可以過濾出調料，用來煮面條或者燉菜很不錯