隔夜絲瓜如果沒有變質可以吃，但不建議大家都吃。因為有些隔夜菜，尤其是蔬菜，不僅會失去營養價值，而且還有很大可能含有致癌物質亞硝酸鹽，而且亞硝酸鹽的含量會隨著時間的推移越來越高，所以不建議大家食用。
2怎麽準備絲瓜？吃1和涼拌絲瓜。
先將絲瓜去皮，洗凈，切成均勻的細絲備用；鍋中熱水燒開後，將絲瓜條放入焯水中，瀝幹，裝盤待用；加入適量的香油、醬油、鹽、陳醋等。依次放入絲瓜中，拌勻後即可食用。
2.炒絲瓜
首先將絲瓜去皮，洗凈，切成均勻的塊狀備用；油鍋燒熱後，爆香蔥蒜，然後放入塊狀的絲瓜，翻炒變軟，再依次放入適量的鹽和雞精；繼續炒水，大火收汁，裝盤。
3.絲瓜雞蛋湯
首先將絲瓜去皮，切成均勻的菱形塊備用；雞蛋打碎後，放入碗中攪拌成蛋液備用；鍋裏燒熱油，將絲瓜煸炒至變軟，然後加入適量的水；大火燒開後，往壹個方向加入蛋液攪拌成蛋花狀，再加入適量的鹽和雞精。大火燒開後，關火吃。
3吃絲瓜的註意事項1、絲瓜性寒，多註意吃的量。如果妳吃得太多，很可能會腹瀉。
2、絲瓜不能生吃，可以煮或者煲湯。
3、絲瓜含有大量的水分，為了避免操作成分的流失，建議大家切塊做。
4.炒絲瓜的時候盡量少用油。可以用味精和胡椒粉適當調味，不需要加醬油或者壹些口味重的醬料。