1.先處理買回來的魚:去除內臟和鰓，然後最重要的壹步，也是去腥的關鍵，就是去除鮁魚幹凈肚子裏的血塊，它的血特別腥。
將洗幹凈的鮁魚用冷水浸泡五分鐘左右，再用清水沖洗幾次，這樣鮁魚的血會處理得非常幹凈，吃起來也不會有腥味。
2.將洗凈的鮁魚放入碗中，加入適量的鹽、花椒粉、鹽、醬油、料酒腌制20分鐘左右。這壹步也除臭鮁魚，使鮁魚肉更美味。
3.鮁魚腌制好後，取出汁液放在盤子裏，然後兩面均勻裹上壹層澱粉。這壹步的目的是防止炸魚時魚皮破裂粘鍋，保持魚的完整，使魚不易散開。
將魚兩面裹上澱粉後搖壹搖，把多余的澱粉抖掉，否則煮的時候容易掉渣導致糊，使魚有點苦。
4.鍋裏加入比我們平時炒菜多壹點的油，加熱到五六成，再放入鮁魚，然後輕輕晃動幾下鍋，防止魚粘鍋，魚煎到凝固後翻面，煎到魚兩面都變成金黃色，然後控油撈出放在盤子裏備用。
5.這個時候鍋裏還是會有壹點點底油的，不需要加油。加熱後放入蔥花、蒜末、姜末，炒好後放入兩勺醬油，炒好醬後放入壹瓶啤酒，再放入壹大勺白糖提鮮和適量醬油，再放入炒好的鮁魚，然後蓋上鍋蓋，中火燉10 ~ 65438。
燉鮁魚的時候，不要加水燉。用啤酒燉的鮁魚味道特別香。啤酒的量取決於燉魚的數量，沒有魚也可以。
醬油是燉鮁魚的第二大法寶。醬油和鮁魚是絕配，既能增香又能提味。特別好吃！
6.時間到了，我們把鍋轉大火，收湯，再撒香菜段關火，裝盤。
燉鮁魚的湯特別好喝，和米飯壹起吃味道很好，不要收的太幹。
做鮁魚，最好不要用水燉。我會教妳怎麽做。魚肉鮮香，不腥！妳學會這種做法了嗎？如果家裏不缺鮁魚，不妨壹試。