黑豆含有大量的大豆球蛋白、不飽和脂肪酸、異黃酮、花青素、VA、VE等營養成分。，能大大促進膽固醇代謝，降低壞膽固醇，清除體內自由基，起到補腎、烏發、養顏的作用。
用純糧醋浸泡黑豆的主要目的是為了讓人們更好的吸收黑豆中的花青素，因為黑豆中的花青素是水溶性的，花青素在酸性溶液中的抗氧化和抗自由基能力最好，更容易被人體吸收。
擴展數據:
醋泡黑豆的三大功效:
1，降血壓:
黑豆含有大量的大豆球蛋白、亞油酸、卵磷脂和亞麻酸，可以降低“壞”膽固醇。這些有用的成分可以軟化血管，擴張血管，促進血液循環。
2、防止視力下降，緩解眼睛疲勞:
(1)黑豆可以滋補肝腎，肝腎的健康對提高視力很有幫助。
(2)黑豆可以緩解眼睛疲勞，有助於防止視力下降。
因為黑豆富含對眼睛有益的抗氧化成分——花青素和維生素A。其中，陳醋可以促進黑豆中營養成分的溶出，有助於營養成分的高效吸收。
3、補腎明目烏發護理:
用醋泡黑豆具有護膚、減肥、補腎、明目、烏發的作用，能有效改善長期看電腦、電視引起的便秘、高血壓、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺疾病、白發、冠心病、視力下降、眼睛疼痛、幹澀、頭暈、頭痛等癥狀。同時，用醋泡黑豆對改善近視等眼疾有很好的效果。
人民網-醋泡黑豆降壓補腎明目三大妙用
百度百科-醋泡黑豆