2.黃酒——黃酒是壹種料酒，由糯米經浸泡、蒸煮、發酵而成。加入黃酒做菜確實可以去除魚和肉的腥味，但是味道沒有加入料酒時那麽香，那麽誘人。料酒和黃酒最大的區別是黃酒可以當料酒；但是料酒不能當黃酒。3.花雕是紹興黃酒的壹種。正是因為其溫和的特性(壹般在15度左右)，花雕酒也深受廣東人的喜愛。雕酒可以直接喝，也可以燙到38、40度的時候喝。花雕酒加熱後酒精含量降低，因此變得更加醇厚、厚重，易於食用。除了作為配菜，很多名菜都是用雕酒做的，比如雕花雞、燉蟹肉。值得壹提的是，吃螃蟹最好喝花雕酒。螃蟹涼涼的，花雕酒暖胃，最配了。4.紹酒，又叫“老酒”、“料酒”、“甜酒”，因其色澤橙黃或琥珀色，清澈透明，又叫“黃酒”。紹酒香氣濃郁，香甜可口，滋味醇厚，含有氨基酸、糖、醋、有機酸和維生素等。是烹飪中不可缺少的主要調味品之壹。而黃酒壹般是用來喝的，尤其是吃螃蟹的時候。江浙壹帶的人會準備黃酒驅散螃蟹的寒氣。都是作為煮肉的原料去腥增香。高檔紹酒也可作為飲用酒。黃酒壹般作為飲用酒，或作為中藥的藥引子。如:黃酒泡阿膠。