【青椒炒熏肉】
所需食材:熏肉、青椒、幹辣椒、食用油。
步驟:
1.將熏肉切片。把它放在盤子裏備用。青椒洗凈，用斜刀切為馬耳朵。將幹辣椒切成小塊備用。肉經過熏制後非常漂亮紅潤。
第二步:在鍋中倒入適量的水。燒開後，將肉片放入鍋中焯水20秒，撈出瀝幹水分備用。
第三步:鍋中倒入適量植物油，將幹辣椒段翻炒，再將青椒壹起翻炒。
第四步:青椒炒軟後，加入少許鹽拌勻。倒入肉片繼續翻炒。
第五步:翻炒至肉片出香出油，然後關火出鍋。
今天這道用青椒烹制的菜，鹹中帶鮮，肉嫩，鹹中帶甜，回味悠長。臘肉焯水後，火煙的味道已經少了很多，煎的時候還能隱約聞到樹的香味。味道沒有上次鹹，主要是因為焯水的時候去掉了壹些鹽，吸收了壹些青椒。總體感覺這個制作很成功。
制作技巧(1)切片盡量薄，這樣煎的時候容易熟，口感會比較嫩。
(2)煮之前壹定要在水裏焯壹下，這樣1可以把肉裏面的鹽釋放出來，2)焯壹下去除皮表面的雜質，3)去除火煙味。4.炒的時候肉裏面已經有水了，不容易炒。
(3)幹辣椒和青椒壹起翻炒。幹辣椒的作用是增加辣味，青椒吸收鹹味，吃起來不會覺得太鹹。青椒的另壹個作用是，不會因為火而炒很多肉。
標簽
熏肉是四川和重慶的傳統地方美食。以前，聰明的川渝人為了讓肉不變質，便於儲存，就把肉腌起來，用煙熏，這樣可以保存很久。肉經過腌制和熏制後，味道發生了奇妙的變化，極其鮮美，所以這種方法壹直延續至今。