面粉為什麽分為低筋、中筋、高筋？有什麽區別？它們的用途是什麽？這三種谷朊粉分別做什麽食物？

低筋面粉是面粉的壹種。高筋面粉和低筋面粉的分類與面粉中蛋白質的含量有關。高筋面粉蛋白質含量在10%以上，低筋面粉蛋白質含量在6.5~8.5%。小麥皮附近蛋白質含量高於中心附近，硬麥蛋白質含量高，壹般用於生產高筋面粉。軟質小麥用於生產低筋面粉。海綿蛋糕用的是低筋面粉，脂肪蛋糕用的是中筋面粉。因為低筋面粉沒有面筋，所以做出來的餅特別軟，特別松，特別扁。油餅本身結構比海綿蛋糕疏松，使用中筋粉進壹步強化了蛋糕的結構。以便變得更緊湊而不松散。生粉是玉米粉或豆角菱角粉，通常用於烹飪。

1)特高筋面粉:(水分14%，粗蛋白13.5%以上):通常用於制作面筋和油條。

(2)高筋面粉:(水分14%，粗蛋白11.5%以上):面包粉，高筋面粉平均蛋白質含量為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上。

(3)粉芯粉:(水分14%，粗蛋白10.5%以上):通常用於制作饅頭、包子、面條、中式點心等。

(4)中筋面粉:(水分含量13.8%，粗蛋白8.5%以上):全用途面粉，壹般食譜中不特別標註。通常用來做中式面食，中式點心，西式點心等等。

(5)低筋面粉:(水分13.8%，粗蛋白8.5%以下):蛋糕粉，用於制作各種蛋糕、餅幹、糕點。西方人的超市放在baking的地方，用紙盒包裝，所以1盒重2斤，成本3美元左右。我在中國臺灣省超市找到的日正牌低筋面粉，1袋500g，0.99元。所以相比之下，包包便宜壹點。壹般來說，如果我做壹個大的生日蛋糕或者周年蛋糕，我會用盒子裝，壹般做零食或者普通蛋糕的時候我會用袋子裝。