2.所用原料:紫茄子2塊(300g)(這種長的紫茄子是做茄子用的，最好選硬的。軟茄子壹般是空心的，老的)。
3、小料:幹辣椒、花椒(幹辣椒和花椒都是為了增加菜糊的辣味)白芝麻香香點綴，香菜、蒜、青紅椒、蔥姜蒜切片。
4.先用刀去掉兩端，然後把茄子從中間掰斷，再切成兩半，用刀把茄子切成片，因為茄子裏面的肉比較軟，容易吸油，炸得太油膩，容易變軟，所以這個要切掉，然後把茄子切成0.5厘米左右厚的小塊。
5.茄子切好後，我們用清水洗壹下。用清水洗凈後，取出控水。清水洗的主要目的是讓茄子吸水，從而使其發粘。將茄子倒入盆中，加入壹把粘米粉，迅速將茄子拌勻，再澆上壹些清水，使其第二次變粘。這次加了更多的粘米粉。
6.接下來，讓我們開始在火上加熱油。因為我們家竈具火力小，做飯時油溫要高壹些，不低於六成油，180度。這個油溫不容易掉粉，專業竈具的油溫是50%。
7.炒的中途不斷用勺子攪拌，讓茄子受熱均勻，水蒸氣慢慢被逼出來。煎的時間大概2分鐘。此時茄子皮脆，顏色偏黃。我們把茄子拿出來，準備下壹次重油。重油是為了讓茄子皮更脆，重油時間大概是1分鐘。經過這壹步的油炸，茄子非常脆。
8.接下來，做壹個調味果汁。鍋中加入油，放入辣椒和蔥、姜、蒜翻炒。然後加入陳醋50克，白醋70克，白糖100克。然後加入20克鮮醬油和30克蠔油，用勺子攪拌均勻。因為味道類似於糖醋味，調料中不加味精和雞精，只能加鹽調底味。
9.這時我們看到鍋裏的風味汁粘稠，幾乎沒有水蒸氣冒出，證明風味汁已經煮好了，然後放入茄子，再放入小料和青椒，然後快炒。均勻，並關火裝盤。