因為熱水更容易煮和軟化意大利面，煮出來的意大利面會更不含麩質。如果鍋裏用冷水，意大利面會很粘，容易煮開。如果意大利面又細又少，需要用開水焯5分鐘。如果面食比較稠，比較多，需要煮10分鐘左右。
通常情況下，意大利面比較長，所以做意大利面的時候，要選擇深鍋，水要蓋過意大利面的三分之二。這麽多水可以保證面條吸收足夠的水分，不會受熱不均。做意大利面的時候，需要不斷攪拌，防止意大利面碰到鍋。在煮的過程中，可以分兩次加入少量的冷水，這樣可以防止面條外面煮得太熟，裏面還沒熟。
烹飪意大利面條的技巧
1，用鹽煮面
鍋裏的水燒開後，加入適量的鹽，100g意大利面加入2勺左右的鹽。加鹽壹方面是為了讓面條味道更好，另壹方面是為了讓面條味道更濃。加鹽後可以往水裏滴壹點橄欖油，防止意大利面煮熟後粘鍋。
2.中等硬度
面食放入鍋中後，可以用勺子稍微攪拌壹下，讓面條全部浸入水中。以包裝袋上的時間為準，等意大利面稍微膨脹，顏色變淺。這時候用筷子夾起壹根意大利面，用手掐斷。面條的中間部分有壹個針尖大小的白色核心。
3.煮好的面條不是冷水。
面食不同於我們傳統的面食。太冷的水會吸收多余的水分，直接沖淡醬的味道。所以美食家做面食，壹般都是壹鍋面，壹鍋醬。面條煮熟後放入醬料中攪拌均勻，增強醬料對面食的吸附。