第壹，註意鹵水和香料的調制。鹵水的調制需要大量的鹵汁，但味道鮮美的基礎是熬好湯。在眾多的骨頭湯中，牛骨湯是最好的，再加點牛奶，可以讓它鮮嫩白皙。加入壹包紅燒肉調料，蔥，香菜，蔥，米酒，冰糖，醬油。將鹵汁包用清水煮五分鐘，然後再換水，小火慢煮，再將蔥、姜、蒜、香菜用油炒至香味四溢。此時加入壹瓶米酒和壹瓶生抽，適量生抽和適量冰糖。煎汁過濾後倒入開水中煮沸。將肉煮至半熟，然後放入鹽水中浸泡20分鐘左右，再浸泡壹夜調味。
二、註意烹飪方法壹定要註意火候。大火燒開後，改小火慢燉。火太大會導致鹵水變幹變鹹。炊具盡量不要用鐵鍋，可以選擇陳年瓦罐做鹵鍋，效果更好。具有散熱慢，傳熱均勻的特點。同時要註意配水比例。壹般水和湯的比例是3:1。香料也要根據實際情況進行調整。如果太多，很可能會變成黑湯，導致鹵水顏色苦。如果太少，會使鹵制品無味，口感不好。
最後，為了讓紅燒肉看起來更有光澤更美味，炒糖色也是重要的壹步。可以多看紅燒肉的教程視頻，慢慢學習。相信大家都能做出滿意的紅燒肉美食。如果妳懶，也可以直接買鹵水包。現在都在網上賣，很方便。把妳想要的食物放進去煮就行了。