2.猴頭菇洗凈，用清水浸泡，上面扣壹個小盤，防止浮起來；
3.浸泡時需要多次換清水，直到變軟(2小時左右，時間長短根據硬度調整)；
4.用剪刀剪掉猴頭菇的莖，把局部臟的地方處理掉；
5.雙手撒成小花，擰出水備用；
6.鍋中放水，放入姜片、蔥結和少許料酒燒開，放入猴頭菇，煮30分鐘左右，撈出；
7.猴頭菇用流動水沖洗，沖洗(多次擠壓)半小時左右，擰幹，即可煮熟。
8.將雞去頭尾及部分肥肉，雞身及內腔沖洗幹凈，切碎；鍋內放水，放入姜片、蔥結，水開後噴少許料酒，將雞塊焯水去血泡腥味，撈出，沖洗幹凈，瀝幹備用；
9.取壹個大沙鍋，放入雞塊、姜片、蔥結，壹次加足水，大火燒開，湯滾後撇去泡沫；
10，把去皮切好的鐵棍山藥放進去，把泡好的猴頭菇放進去；
11.大火燒開後，待湯汁再次燒開後撇去泡沫，轉小火慢蓋；
12，大概1半分鐘，放紅棗和枸杞；
13，燉2小時左右，關火，加鹽和少許胡椒粉即可食用。
14、猴頭菇含有大量的蛋白質、礦物質和維生素，還含有不飽和脂肪酸，能降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量。猴頭菇含有多糖、多肽和脂肪類物質，能抑制癌細胞生長，從而防治消化道癌癥等惡性腫瘤。猴頭菇含有多種氨基酸和豐富的多糖，能幫助消化，對胃癌的防治有壹定的作用。