材料:蔥姜蒜適量，八角3個，料酒半碗，鹽1茶匙，牛肉2.5斤，辣椒粉適量，醬油適量，桂皮3-5個，香葉若幹，糖1茶匙，蠔油2茶匙。
風幹牛肉幹的做法；
牛裏脊肉不用清洗，直接切成條狀，最好長短粗細壹致(順紋切更好)。
將牛肉條用水浸泡在半碗料酒中30分鐘，可以去除牛肉中的血液。去血後的牛肉條加入鹽、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、八角、桂皮、香葉、糖、蠔油。
將牛肉放入保鮮袋放入冰箱冷藏8小時，然後取出腌制好的牛肉，去掉表面的調料(註意不要用水洗)掛幹。
將風幹的牛肉放入烤盤。烤箱上下180度(細切烤20分鐘，粗切35分鐘)。記得趁熱把辣椒粉撒在烤牛肉上。當然不能吃辣而是選擇原味。
等牛肉幹完全涼了，再放進袋子裏。如果吃不完，可以放冰箱冷凍保存。
風幹的方法是打開裝牛肉幹的紙袋或塑料袋風幹，可以保存1個月，但要隨時觀察，這種方法不適合超市南方。如果是在南方，可以把牛肉幹放在保鮮袋裏，用零食夾子夾住袋口，壹個月內吃完。天氣太熱時，確保牛肉幹沒有多余的水分，放入冰箱冷凍，但這種情況下，不能保存太久。
牛肉幹的保存方法很好。牛肉幹本身比較幹，沒有水分。這樣的環境不利於細菌的生長，在這樣的環境下生長也不會導致牛肉幹變質。所以牛肝只要放在壹些幹燥的地方，放在冰箱裏或者壹些不通風的抽屜裏都可以。吃的時候壹定不要把牛肉幹弄濕。如果牛肉幹受潮，可能會導致牛肉。