而且牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸，可以健脾胃，強筋骨，提高免疫力，增強身體的抗病能力。
蔡襄小吃牛肉
準備所需的配料和調料:
牛肉、香菜、蛋清、姜、蒜、小米椒、醬油、料酒、蠔油、玉米澱粉、胡椒粉、鹽(視情況而定)、食用油適量。
烹飪步驟:
1.將買來的牛肉在水中浸泡半小時去除血水，然後沖洗幹凈，切成薄片或小條，放入容器中。切牛肉的時候，不要沿著纖維切，要橫著切牛肉的纖維。)
2.然後加入醬油、料酒、玉米澱粉和半個蛋清，再倒入壹湯匙食用油，均勻腌制30分鐘。(牛肉用的澱粉和蛋清可以包裹水分，防止流失，讓牛肉煮熟後每壹口都香滑可口~)
3、香菜洗凈切成小塊，小米椒洗凈切成小圈，姜蒜去皮洗凈切碎備用。
4.將油鍋加熱至五成熱，加入腌制好的牛肉。
5.然後將牛肉翻炒變色，再撈出待用。
6.鍋底油加入姜、蒜、小米椒，小火翻炒出香味。
7.然後把之前炒好的牛肉倒回鍋裏，翻炒均勻。加入少許鹽、胡椒粉和蠔油繼續翻炒均勻。
8.最後加入香菜段，混合翻炒均勻。
壹道鮮香嫩滑無敵的香菜炒牛肉就做好了。親戚朋友回家，壹定會讓人贊不絕口。
重點關註:
1，炒牛肉，建議選擇較細的牛肉，如裏脊肉、外腰肉、上腦、三叉、幼蓋、浪頭等位置，但不同地區可能叫法不同。
2、鑒別牛肉的新鮮度首先看顏色，新鮮牛肉的肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈白色或淡黃色。
3，而且牛肉的口感比水牛的好，但是根據個人口味選擇牛肉的品種就好了。