壹、味道不同
炒過的棗味甘略苦，而不炒的棗是沒有苦味存在的。
二、外形不同
炒過的紅棗有壹部分發生的碳化，表皮會有些黑，而不炒的棗還是本身的紅色。
三、食用方法不同
炒過棗的主要食用方法是泡水，壹般不直接生吃，而不炒的紅棗可以直接吃，也可以煮粥做湯或者入藥。
四、功效不同
炒過的棗與沒炒過的棗都有安心寧神和催眠的作用，但是炒過的棗功效會更加明顯。炒過棗在炒制以後影響人類神經的物質活性會明顯提高，它安心寧神和催眠的功效也會提高很多。
擴展資料
棗的好處
1、肌膚潤澤。棗的營養十分豐富，維生素c和維生素p含量最高，居各種水果之冠。常吃棗能使皮膚的彈性增強，皮下組織豐滿，使皮膚變得細嫩光滑。
2、身姿挺拔。棗中富含鈣，對防治骨質疏松有重要作用，能幫助延長挺拔身體的保質期。
3、瘦身減肥。棗有促進腸蠕動的功能，是減肥的佳品。值得提醒壹下的是，棗的糖含量很高，熱量自然不低，因此目的是瘦身減肥，需要控制棗的攝入量。
4、面色紅潤。紅棗中含有大量的環磷酸腺苷，它能調節人體的新陳代謝，使新細胞迅速生成，老死細胞很快被消除，並能增強骨髓造血功能，增強血液中紅細胞的含量。
5、不長皺。棗中含的維生素c是活性很強的還原性抗氧化物質，能參與體內的生理氧氣還原，防止黑色素在體內沈積，可有效地減少皺紋及色素沈積。
參考資料：