炸糕是大同地區的壹種特色糕點。具有體積小、皮薄、花樣多的特點，分為豆餡、糖餡、菜餡三種。任何壹種帶餡的油餅，吃起來都是外酥裏嫩。把小米磨成黃米，再把黃米磨成面粉，就是黃麥。用黃小麥制成的黃米糕具有“黃、軟、濃、香”的特點。有兩種吃法，壹種是“素餅”，壹種是今天和大家分享的“油炸餅”。外皮酥脆可口。
1/18菜餡制作:黑木耳泡發焯水切碎，雞蛋炒熟切碎，粉條煮開切碎，胡蘿蔔切絲焯水切碎，韭菜洗凈切碎，蔥沫加鹽、香油、雞粉、八角花椒粉、生抽調味。2/18給黃麥加點溫水。3/18用手快速揉成均勻濕潤的顆粒。4/18放好蒸鍋和布，蓋上鍋蓋，揭開鍋蓋，均勻地鋪上壹層薄薄的揉好的黃麥，然後蓋上鍋蓋，看到有熱氣出來就繼續在上面鋪壹層。5/18直到所有的面都撒上，蒸熟，蒸熟的黃麥變成金黃色。6/18將蒸餅面從蒸籠中取出，放在除濕的面板上，或在面板上塗抹少許油，在蒸籠的布上輕拍少許冷水，防止粘連。7/18把蒸好的黃麥抖出來。8/18趁熱反復揉搓黃麥，準備壹碗涼水。如果中間覺得熱，可以把手放在冷水裏降溫，繼續揉捏，直到光滑為止。9/18在手上抹油，將蛋糕面團分成幾小份。10/18每壹小劑用手搓圓壓扁，再用手拉成帶孔的圓形面片。11/18放入準備好的餡料。12/18兩邊對折捏緊，壹個蛋糕球就包好了。13/18也可以直接裹糖餡(白糖或紅糖)或豆沙餡。14/65438+15/18所有方法相同。16/18鍋中多倒些油，加熱。當油溫升至9成時，將蛋糕面團沿鍋邊放入。壹次不要放太多，防止相互粘連。壹邊放入蛋糕面團，壹邊用筷子輕輕攪拌，煎至蛋糕面團表面呈金黃色，甚至有氣泡。把油拿出來。17/18不配菜很好吃。18/18皮脆餡香。