在分析了水煮花生、生花、幹花生和烤花生中的食品化學物質後，研究人員發現水煮花生的含量最高。研究人員解釋說，這些防病物質不是營養物質，但對人體健康有益。
為了保持它們的功能，食品加工過程是非常重要的。研究小組的負責人沃克博士表示，當水和熱量滲透到花生中時，有益的化學物質會在特定的點釋放出來。油炸、烘烤等過度烹飪的花生會破壞這些有益成分。
油炸花生營養不良。花生經過油炸或油炸後，其中所含的維生素會被油炸過程中的高溫破壞，蛋白質、纖維素和新鮮花生殼會部分或全部碳化，因此其營養價值和藥用價值會很低。所以花生不要炒，也不要炒。
擴展數據:
花生的營養價值；
花生含有約50%的脂質、25%的蛋白質、25%的維生素B1、維生素B2和維生素e
2.花生所含的脂類基本都是不飽和脂肪酸，其中有壹半是不飽和脂肪酸。
3.花生含有多種蛋白質，氨基酸的組成也非常多樣。除了賴氨酸，人體內其他八種氨基酸都很豐富。
另外，生花生容易生病。花生在地裏生長時，其外殼常被病菌或寄生蟲卵汙染，生吃容易感染，患各種疾病。如果食用被嚙齒動物汙染的生花生，也會患上流行性出血熱。此外，花生含有大量脂肪，生吃過多會導致消化不良、腹痛、腹瀉。因此，不要生吃花生。
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