番茄膏是什麽

摘要：番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品，最早於19世紀由中國人發明。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味。市面上還有壹種番茄調料叫做番茄膏。番茄膏是番茄的醬狀濃縮制品，壹般是鐵罐裝的。不過番茄膏的食用需要經過加工，而番茄醬是可以直接食用的。下面來看壹下具體區別。?番茄膏和番茄醬的區別

番茄中富含的番茄紅素是壹種十分出色的抗氧化劑，對保護皮膚、心臟，胃，前列腺大有好處，還能預防中風、癌癥。經常食用番茄或者用番茄醬烹飪的菜品，對健康益處多多。

而做菜經常要用到的番茄制品，也就是很多人統稱的“番茄醬”其實也有門道。“番茄醬”細分起來包括番茄膏、番茄醬、番茄沙司。他們究竟有什麽區別呢？

1、番茄膏

番茄的醬狀濃縮制品，壹般是鐵罐裝的。

番茄膏由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後，經濃縮、殺菌、裝罐而成。

番茄膏是生的，不直接入口，壹般用來烹調食物，給食物增加顏色和番茄味道，當做生番茄的替代品。或者是來制作番茄醬Ketchup或者番茄沙司tomatosauce。

番茄膏由於只有番茄味，沒有添加調味料，做菜時加入不影響調味。

2、番茄醬

番茄醬，是以番茄為原料加糖、食鹽在色拉油裏炒熟而制成的，酸甜可口，基本忠實於番茄原味。

番茄醬壹般是佐餐用的，如配合薯條、沙拉、漢堡等。

3、番茄沙司?

番茄沙司中的沙司是英文sauce的音譯。也是壹種以番茄為主要原料輔以各種其他調味料制成的醬料。番茄沙司有多種口味，最常見的有大蒜口味，甜椒口味，辣椒口味，海鮮口味...壹般番茄沙司常見於制作意大利面等食品時作為調料。

做菜時可以既加番茄膏tomatopaste、又放番茄沙司，這樣顏色味道可以發揮的更好，但要註意口味，避免再加入過多的糖、鹽。