首先要準備好梅菜，早點泡好，洗幹凈。泡梅菜時，可將幹菜放入冷水中浸泡半小時，用自來水將梅菜清洗幹凈，搓掉外面的鹽，再將梅菜放入冷水中浸泡半小時，中途換水再泡，以防梅菜煮熟後有鹹味。先將五花肉放入有冷水的鍋中，然後在鍋中加入幾片姜和幾根蔥。加入適量米酒去除異味，燒開後轉小火煮40分鐘。水燒開後，撇去泡沫。多切壹點蒜沫，將洗凈的幹菜切成小沫備用。
紅燒肉見於湘菜、贛菜等地域特色菜，但梅菜是客家菜系中流傳最廣的，是粵菜堂三大客家文化名菜之壹。與豆腐腦、鹽焗雞並稱為“徽菜三寶”，幾乎是每場宴席必備的美味。鍋內倒入植物油，加熱油，油沸騰時放入生豬肉。將豬肉煎至褪色。如果豬皮皺了，可以拿起來瀝油。將炒好的生豬肉切成大塊，每個新劇長8厘米，寬3厘米，厚0.5厘米。梅菜洗凈，用刀剁碎。
將冷水放入煮肉的鍋中，加入準備好的調料，煮25分鐘，直到可以用筷子將肉徹底刺穿。然後關火，撈起清洗，晾幹水分備用。紅燒肉作為春節年夜飯上看起來並不起眼的壹道菜，是每個人必不可少的主餐之壹。入口即化，鮮鹹微甜，汁液濃郁，還有壹絲蒜、姜、蔥等味道。早就用舌頭壹彈變成了壹層柔軟的植物油，裏面全是膠原蛋白纖維，不膩不肥，軟糯糯。
紅油梅菜紅燒肉。醬色紅亮，醬厚味美，鹵肉滑醇，肉酥爛，肥而不膩，梅菜濃而香。如果咬壹塊，滿嘴都是油，就能感覺到壹點都不油膩。梅菜去油，五花肉就會帶來梅菜的香味，梅菜和五花肉的搭配真的可以說是恰如其分。