準備食材:鯉魚、蔥、姜、蒜、八角、花椒、幹辣椒、醬油、糖、料酒、白醋、鹽。
1，蔥，姜，蒜，幹紅辣椒，八角，花椒準備好。
2、鯉魚壹條，去鱗，去內臟，清洗幹凈。頭尾各切壹刀，兩邊都壹樣，去掉魚尾紋，用手指甲按住，向外抽動，去掉喚醒紋。
3.在魚上切壹刀，兩邊都壹樣。在魚上抹點鹽和料酒，腌好，開大火，炒鍋燒熱，放油，油熱時放入鯉魚，轉小火，炸至魚兩面金黃。
4.將蔥、姜、蒜切片、幹紅辣椒、八角、花椒放入鍋中炒香。加入糖，翻炒至糖溶解，放入白醋、料酒、醬油翻炒。加水並煮沸。
5.加入炸魚。大火燒開後，轉小火燜15~20分鐘。把湯擦幹，撒上壹些洋蔥絲。哈哈，為了好看，上桌的時候撒了點紅辣椒絲裝飾壹下。
餐館裏紅燒魚的做法
配料:魚、香菜、蔥、姜、蒜、花椒、八角、幹紅辣椒、食用油、鹽、生抽、醬油、醋、料酒、糖、澱粉。紅燒魚有很多種魚可以選擇，如鯉魚、草魚、鯽魚等。)
1.將魚洗凈，去內臟，兩面各切壹刀，用少許鹽和料酒腌制片刻；
2.剝蒜瓣；蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片；幹紅辣椒稍微沖洗壹下，可以切段，但不要切；
3.鍋內熱油，將魚放入油中，炸至兩面金黃，取出控油；
4.把鍋裏多余的油倒掉，只留少量油。油熱時放入炸好的魚，噴醋，放香後放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、八角、醬油、適量鹽、少量糖，然後倒入熱水(只要不吃魚)，轉小火燉10分鐘左右(不吃辣)。
5.取出燉好的魚，放在盤子裏，鍋中留少量魚湯；
6.在空碗中加入幹澱粉，倒入冷水，攪拌均勻；
7.將水澱粉倒入魚湯鍋中，煮至湯汁粘稠，然後關火，澆在魚上。
8.香菜洗凈，根據個人喜好切成段，撒在魚上點綴(不喜歡就不要放過)，美味的紅燒魚就做好了。