為什麽燉牛肉最後要放鹽？許多人在燉牛肉中放鹽，以使牛肉味道更好。放鹽的時間很有講究。如果鹽放的太早，牛肉裏面的水分很容易流失，燉出來的牛肉又幹又硬，口感也不會很好。而且鹽放得太早，牛肉中的蛋白質容易凝固，不容易分解，會使湯顏色變深，不濃縮，不美觀。所以壹定要在牛肉熟了之後放鹽，這樣肉會比較嫩，比較容易入味。
燉牛肉先放鹽怎麽辦？放幾片山楂，提高蛋白水解酶的活性，可以讓燉牛肉更爛，更易入味。
放幾片橘子皮可以幫助分解蛋白質，軟化牛肉的活性，更容易煮開。
燉牛肉加少量茶葉，燉牛肉加少量茶葉。牛肉會煮得更快，肉質會更鮮嫩。
放壹些啤酒或者醋啤酒和醋可以讓牛肉更容易沸騰，去除牛肉的腥味。
放壹些西紅柿。西紅柿嘗起來又甜又酸。與牛肉壹起燉可以加快牛肉的成熟，使其更加美味。
燉牛肉小貼士1。選對牛肉燉牛肉最好用牛筋，或者胸腰外脊的肉。這裏的肉有肥有瘦，更有嚼勁，味道也比較新。
2、冷水鍋用冷水燉牛肉，煮開後，冷牛肉更容易在熱水中煮熟，肉質也會更容易煮開。
3、放壹點姜姜是常見的調味品，燉牛肉不僅能去除腥味，還能使牛肉爽滑，使牛肉口感更好。
4、放少量茶葉，用紗布包好少量茶葉，放在鍋裏和牛肉壹起燉，牛肉會更容易入味，肉也更容易煮開，而且味道清香，沒有腥味。