蕨菜致癌嗎？
蕨菜，又名烏諾，是壹種野生蔬菜。有科學家進行了研究，提取分析了這種蔬菜中的物質，發現了壹種叫“原蝶呤”的致癌物質，它會直接引起DNA和蛋白質的化學變化。
他們還通過實驗給老鼠餵過蕨菜，壹段時間後可以確診乳腺癌，部分腸道也會病變。
不過，雖然蕨菜含有致癌物質，但不代表這道菜不能吃。大多數人吃了蕨菜後得癌癥主要是因為吃的時候處理不當，而且除了致癌物，蕨菜和食用也有很大關系。
如何使用蕨菜不致癌？
蕨菜中的致癌物質遇到酸性和堿性物質，這種化學結構就會被破壞。
研究表明，用草木灰處理過的蕨菜，其致癌性可降低65，438+0/3。如果用碳酸氫鈉處理，致癌性保留65，438+0/8，或者蕨菜在烹飪前浸泡清洗可以大大降低致癌性。所以，沒必要對蕨菜過於擔心。只要在食用時註意用淡鹽水沖洗，蕨菜中的致癌物質就能大大降低。
同時也要知道，吃蕨菜的時候，不要壹次吃太多，也不要長期吃。雖然煮蕨菜前先泡水可以減少菜裏很多致癌物質。
但蕨菜中仍殘留少量致癌物質。如果壹次性服用過多或長期服用，會使身體慢慢積累致癌物質，容易引起病變。
總的來說，蕨菜是壹種口感很好的蔬菜，在春季也很常見，但是在食用的時候壹定要註意以上問題，這樣才能享受到美味的同時避免受到傷害。