材料:鴿子壹只，鹵水壹份，姜幾片，蔥兩根，辣椒兩根，油適量。
脆皮水:1勺蜂蜜，1勺米醋，幾滴醬油(比例是大概的，沒仔細算，可以自己邊攪拌邊品嘗，直到喜歡為止)
鹵水:桂皮、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、生姜、花椒、醬油、冰糖等。原料的味道不應該特別突出，所以特別突出的味道就是多放。
1鴿子洗凈，取出內臟，泡熱水澡(燙)。
2.準備鹽水。我忘記拍照了。如果材料整齊，那就盡量整齊。如果不整齊，要盡量補齊。其中壹兩個不可能特別突出。煮出來的鹵水醇厚。鹵水在食物中腌制後最好保留，放入冰箱，隔幾天取出加熱，每次適當加壹點香料，煮好後保留，這樣鹵水會變得更香。
鹽水中加入姜片、小蔥、幹辣椒，放入燙過的乳鴿，腌制15分鐘，然後關火浸泡40分鐘。我會把內臟壹起腌制，這樣腌制好的乳鴿就可以直接吃了。
將3只腌制好的鴿子撈出在水中晾幹。
4調脆水。說實話，我並沒有認真記住脆皮水的比例。憑感覺做的，中途試過味道，覺得適合自己就停了。
用脆皮水刷幹乳鴿，刷遍，然後放在痛風處晾幹。
6.幹乳鴿繼續刷壹層脆皮水，晾3、4次。最佳幹燥過程為3小時左右。事實上，我看到天要黑了。1小時後，我的就準備好下壹步了。
鍋裏熱油，用勺子把油倒在乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色。倒油的時候覺得乳鴿的兩只爪子太不方便取油，就幹脆切下來放在壹邊，這樣油就會從乳鴿上流下來，爪子變成金黃色。流程其實挺快的，2分鐘之內就能搞定，但是我中途換了鍋。第壹次燒油的鍋太小不方便，改成大鍋燒油。