1、把小蔥清洗切割成蔥段末。
2、生豬肉自身剁碎餃子餡兒，
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3、餃子餡剁好啦，蔥也切完了。剛開始拌餡了。餃子餡，蔥混和，網編還切了點生姜沫。放進鹽，雞精，生抽，米酒，白胡椒粉，芝麻油，以便餃子餡可口嫩滑，網編還打進了二顆生雞蛋。
4、攪拌均勻。聞壹聞，簡直熱騰騰的。
5、上邊早已完成了豬肉大蔥水餃餡的調配。
作法二
原材料：生豬肉500克，小蔥壹根，白菜壹個半(也可以多剝掉幾塊葉片留菜心)。
調料：鹽、生抽醬油、麻椒油、米酒、油，小量的水。
1、五花肉或前夾肉清洗，切條，再切割成小碎丁。小蔥清洗削皮，切割成小段，放到肉粒堆上。
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2、用水果刀把肉粒翻蓋式壹部分在小蔥上(切肉時，小蔥的芳香油不容易刺激性雙眼)，剛開始切肉。
3、 小蔥和肉壹起邊剁邊幾滴水，肉不粘刀，水滲入肉沫使得肉有汁鮮艷。
4、切肉時要沿著壹個方位細細品味剁以往，再橫著細細品味剁回來。那樣剁出的肉沫細而勻。
5、 白菜也是切割成絲，再切成小丁後切碎。用幹凈的沙布包囊住，擠壓水份(擠壓的蔬菜汁能夠煮餃子用)。
6、肉沫放到器皿中，先後放進鹽、生抽醬油、米酒(少量)，麻椒油、植物油和`少量的涼白開水。
7、 拌和肉沫時要順時針方向拌和，稍微用些氣力，要把肉沫攪拌得泡起來。感覺做了，再放幾滴水和油，壹直拌和的濃稠了為好。
8、 將白菜末和肉茸泥混和拌和好就變成水餃餡。取壹點餡兒放到鍋中炒過嘗鹹度味兒，再決策是不是還需要加什麽調料。