黃花魚味道鮮美。烹飪後，獨特的“蒜瓣肉”味道非常好，在市場上有相當的認可度，是壹種非常受歡迎的魚。但由於黃花魚產量有限，很多商販想盡辦法用其他魚“冒充”黃花魚。雖然他們看起來很相似，但他們的品味往往相差甚遠。那麽，挑選黃花魚有什麽秘訣呢？
其實仔細區分就能看出區別:真黃魚肚子上的黃色是自然的淺黃色，肚子和鰭的顏色較深，不會褪色；假黃魚經常染色，染色的色素容易褪色，魚解凍後更明顯。如果把假黃魚泡在水裏5分鐘左右，水就可能變成啤酒色。有些冷凍的假黃花魚，即使在外層冰面上也會呈現黃色。從外觀上看，真黃花魚的嘴圓而飽滿(假的尖)；車身也比假的寬；另外，可以拿壹塊魚鱗來鑒別:黃花魚的魚鱗是圓形的；假黃魚鱗片呈長方形。
壹般來說，新鮮黃花魚眼球飽滿，角膜清晰，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，粘液透明無異味。肉質緊實有彈性，頭尾不彎曲，凹陷處手指按壓後可立即恢復。體表有透明粘液，鱗片完整有光澤，與魚緊密附著，不易脫落。不新鮮的魚眼角膜皺縮，鰓蓋易揭開，鰓變得暗紅，粘液有異味，肌肉略軟，手指按壓後凹陷不能立即恢復。體表粘液不透明，鱗片光澤差，容易脫落。