主要原料:鮮奶、奶油、堅果糊、白糖、蛋黃、香精等。
設備和器具:鍋、冰箱等。
制作方法:稱取鮮奶0.5公斤，奶油0.13公斤，堅果糊0.75公斤，白糖0.15公斤，蛋黃0.1公斤，食用香精微量。在稱好的堅果糊中加入少量熱牛奶，調成稀糊狀備用。將稱好的白糖放入蛋黃中攪拌均勻，然後加入稀糊堅果糊牛奶攪拌均勻；然後將煮好的鮮奶慢慢倒入糖和蛋黃中，加入少許香精，攪拌均勻，倒入容器中，放入冰箱冷凍。
工藝流程:按比例選料→醬料和牛奶調成糊狀，十糖和雞蛋混合→煮牛奶→三者全部混合→冷凍。
凍牛乳
主要原料:蛋黃、鮮奶、奶油、白糖、香精。
設備:小盆、煮奶器、細篩或紗布。
制作方法:原料配比:鮮奶0.5公斤，奶油0.13公斤。白糖0.15斤，蛋黃0.1斤，食用香精少量。將稱好的白糖放入小盆中；然後加入蛋黃，攪拌均勻。將鮮奶放入鍋中煮沸，冷卻後慢慢倒入糖和蛋黃的混合液中，攪拌均勻，然後放入鋁鍋中，用小火慢慢加熱，溫度保持在70℃ ~ 75℃，不斷攪拌。停火後，溫度逐漸下降，達到壹定稠度時，用細篩(或用幹凈紗布)過濾，濾液中加入適量奶油和食用香精，再放入幹凈容器中冷凍。
工藝流程:選料→糖和雞蛋混合→煮牛奶→將牛奶、糖和雞蛋混合均勻→過濾→加入奶油和香精→冷凍。
用上面的方法和不同的配方，還可以做成奶味冰淇淋、西瓜冰淇淋、蘋果冰淇淋。
奶味冰淇淋的主要配方(每次以10 kg計算):奶粉1.5 kg，糖1.16 kg，明膠0.22 kg，奶油0.1 kg，生粉0.12 kg，水7 kg，香蘭素適量。
西瓜冰淇淋的配方(每次5公斤):西瓜果肉2.55公斤(果肉破碎後去籽)，糖0.7公斤，65438+水0.75公斤。
蘋果冰淇淋(每次5公斤)的配方:蘋果1.5公斤(去皮壓碎)，糖1公斤，熱水2.5公斤，香精少許。