1.首先，把魚殺了，清洗幹凈。然後，去掉魚兩邊的肉，留下中間的魚骨。魚骨視為段，用水洗凈，撈出放入容器中。
2.將魚去皮，然後用斜刀把魚切成薄片，但不要太薄半厘米左右，然後清洗幹凈，撈出放在盤子裏。
3.用蔥準備姜片放入碗中，加入適量黃酒，抓蔥姜汁。
4.把蔥姜汁倒在魚片上，加壹點鹽，耗壹點油，放壹點生粉，然後捏起來放壹點色拉油再抓壹遍，然後腌制20分鐘。
5.用鍋裏的油把魚骨煎熟，煎成金黃色。然後加水，蓋上鍋蓋燜幾分鐘。幾分鐘後，把魚刺拿出來搗碎，繼續在鍋裏煮壹會兒。把魚刺取出，把湯過濾到碗裏，放涼20度左右。
6.在碗裏敲三個雞蛋用筷子打散，然後把魚湯按照1:1.5的比例倒入打散的雞蛋碗裏，再加點鹽攪拌均勻倒入更深的盤中。
7.把鍋裏的水燒開。水開後放抽屜裏，放蛋液進去，蓋上蓋子蒸7分鐘。7分鐘後，將魚片卷入盤中擺好姿勢，再蒸3分鐘。
8、熟透出鍋，撒少許香油、醬油，加少許枸杞、蔥花點綴，美觀可口。
烏魚的營養價值和功效
烏魚含有豐富的蛋白質，還含有煙酸、蛋氨酸、賴氨酸等多種人體必需氨基酸，以及多種維生素和大量微量元素，使烏魚具有非常顯著的功效。
因為烏魚含有大量的蛋白質和多種氨基酸，所以食用烏魚後可以起到非常顯著的養血健脾、補虛的作用，尤其是對於脾虛水濕的朋友。他們的面部長期處於蠟黃狀態，日常生活中經常感到困倦，出現口淡、口渴、惡心、不適等多種癥狀。，可以通過吃烏魚來調節。