西湖龍井由綠茶制成，所以屬於綠茶，居中國六大茶之首。西湖龍井采用茶樹新葉，不經發酵，直接固定、揉撚、烘幹。
成品的顏色和沖泡的茶湯保留了新茶的綠色。西湖龍井茶屬於扁炒綠茶的壹種，特點是外形扁平，茶葉滑爽，無白毛。
加工技術
1，鮮葉采摘
首先是鮮葉的采摘，很標準，也很講究。西湖龍井的采摘以嫩為主，早的最貴。按照國家收購標準分為特級和1~8級。采摘要有柄，無黃、無梗、無老葉，要求“嫩、勻、鮮、凈”。清明前采集的龍井茶壹般最好。
2.幹枯
對於後期的油炸加工，采摘的鮮葉需要適當攤放，有助於減少壹些水分，鮮葉會失去壹些剛性，變得柔軟，更適合後期的油炸加工。另壹方面可以減少炒制時茶汁的流出，避免粘鍋和茶葉發黑。同時，攤放會引起緩慢的生化變化，豐富其口感和香味。
3.正在修理。
很多人都聽說過“修青”這個詞，這個詞和茶葉的制作工藝有關。然後殺青也叫綠鍋，就是通過高溫使鮮葉中的酶失活，使茶葉在加工過程中不會變紅變黃。
西湖龍井屬於哪種茶？屬於炒綠茶
4.捏合
為了更好的泡茶，揉撚是必須的。至於這壹步的作用，是破壞新鮮茶葉的細胞組織，讓細胞內的內容物溢出，有利於沖泡。
5.爆炒青兒
炒青兒的過程很獨特，也叫郭輝，就是鮮葉進壹步失去水分，定型的過程。在壹定的溫度下，運用龍井十大傳統手炒手法(搖、拍、壓、攤、拋、扣、立、抓、壓、磨)，在逐漸降低含水量的過程中形成龍井獨特的形狀。
6.把…弄幹
最後是幹燥步驟，不太復雜，就是把成型的茶葉充分幹燥就好，有利於更好的保存。