長期飲用壓榨果蔬汁會導致缺鈣。綠葉蔬菜含有大量草酸。草酸在腸道內與鈣結合形成草酸鈣，減少鈣的吸收。草酸進入血液會增加腎結石的風險。壹般綠葉菜煮熟後會先焯壹下去除草酸，然後冷藏、水煮或油炸。綠葉蔬菜含草酸較多:香菜、菠菜、茄子、苦瓜、胡蘿蔔、青椒；自然界中的野菜，如莧菜、蒲公英、馬齒莧等，也含有大量的草酸。香菜、馬齒莧、莧菜都比菠菜含草酸多。吃的蔬菜越澀，草酸含量越高。腎臟不健康的人，尤其是腎結石患者，壹定要少吃，不燙不吃。
蔬菜中的營養不能被吸收。胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，在人體內可以轉化為維生素A。維生素A可以提高皮膚抵抗力，讓我們的皮膚更光滑，讓我們的牙齒更健康，改善我們的視力，讓我們的眼睛更明亮。但是，胡蘿蔔素轉化為維生素A需要調油。生吃和榨胡蘿蔔只能讓胡蘿蔔素通過腸道。
果蔬原汁降低了果蔬中的膳食纖維，影響排便、排毒和美容。很多人以為生榨果蔬汁可以用較少的加工量保留大量的膳食纖維，這是大錯特錯。蔬菜水果經過料理機冷打後，膳食纖維會越來越少，膳食纖維的消耗量會比直接吃水果或煮熟的蔬菜少。水果蔬菜中的膳食纖維越來越少，當然對腸道的驅動力也不大，通便排毒的效果也會大打折扣。