準確來說，十大菜系比八大菜系多了兩個，那就是楚菜跟京菜。這兩個菜系所屬是湖北跟北京。
先說說楚菜，楚菜相鄰的菜系有蘇菜，川菜，湘菜，還有閩菜，浙菜，在這些已經算上古菜系的食譜裏，湖北的楚菜，實在沒有太大特色，所以它的存在感特別的弱。湖北菜雖然有它的地域特色，但是也因為它地域的關系，其他相鄰的菜系發展比它快，造成它先行者後至，壹直沒有多大存在感。
再說京菜。任何行業和文化都有各種歧視，京菜也就從永樂年間開始慢慢發展起來的，在這之前，京菜其實上並不能算源遠流長，北平府改北京也就五六百年的事，這個時期的菜系，在壹些老食客看來，是沒有多少歷史的，而四大八大在國內是比較常見的排名，就默默的把北京給落下了。
雖然北京現在是我們首都，是最繁華的地方所在，但是說起古都，古跡卻很多人慢慢把北京給去掉，如果不是故宮猶在，天壇還存，搞不好連名字都不能有。這些菜系不排進去，也就沒什麽意外了。
再說其他的菜系，現在最常見的客家菜，也沒有在這個菜系裏面，還有貴州的酸，雲南的腌，廣西的酸鮮以及西藏內蒙新疆的菜系，都不在這裏面，這就是飲食裏的門戶之見。有多種在人的食用上已經廣為人知了，在知名的食系裏，它卻沒有姓名。
飲食與各種文化壹樣，都有派別門戶之見，有些菜不壹定能吃習慣，但代表的是壹方文化，都值得尊重。