那就說說做法吧。首先，將牛骨洗凈，放入鍋中。這樣做的原因是當我們在煮肉的時候，肉不能接觸鍋底。牛骨被商人們剁碎了。之後，我們清洗了牛肉(牛肋骨和牛胸)。這兩個地方的牛肉有肥肉和牛筋，煮出來的湯很好吃。之後倒入清水，不要浸泡食材超過三個小時。基本上壹小時換壹次水。壹定要跑到牛肉變白。這是關鍵。千萬不要省略。
取出泡好的牛肉，清洗幹凈，瀝幹水分，準備壹個大鍋，放入牛肉，倒入適量清水，燒開撇去表面浮沫。撇去泡沫，加入姜，將肉煮熟，然後燉。大火燒開，轉小火三個小時以上。把肉翻壹個小時左右入味，煮牛肉的時候就可以開始準備調料水了。將蘭州牛肉面湯放入鍋中，倒入適量的水，小火燉30分鐘左右。30分鐘後，關火，等待沈澱物變幹凈。多放些水，防止煮幹。
肉熟了以後，把牛肉撈出來，然後把鍋表面的黃油收起來，放到碗裏。白蘿蔔洗凈，切成方塊。將蒜苗從中間切開，切成片。香菜只留下芳香的葉子備用。接下來，是攪拌湯的時候了。將高湯倒入鍋中約四分之壹的比例，然後加入調味水和清水燒開，再轉小火加入白蘿蔔片、黃油和鹽、味精。面，市場上賣的圓面都行。將面條煮熟，撈出，放入碗中，淋上壹些湯，撒上蒜末、香菜和牛肉丁，即可食用。